Bouquet de Vinos.

¿Qué es el bouquet? El aroma de los vinos de crianza

El  bouquet se refiere a lo que se denominan aromas terciarios del vino, aromas  producidos por la crianza del mismo, ya sea en barrica o en botella. Por lo  tanto, los vinos jóvenes no tienen bouquet, sino sólo los vinos que han pasado  por un proceso de envejecimiento o añejamiento. Pero, ¿qué aromas hemos de buscar en el  bouquet?

 

Tipos  de aromas de los vinos y cómo buscarlos

Los  aromas primarios del vino son los que se refieren al tipo de uva, por lo que  también se conocen como aromas varietales. Los aromas secundarios son los que  se forman durante la fermentación, y los aromas terciarios, los que componen el bouquet, son los que se forman durante el proceso de crianza.

Para  analizar los aromas de un vino primero debe olerse sin remover. Con ello  obtendremos una primera sensación de agrado o desagrado, y obtendremos pistas  sobre si el vino tiene algún defecto. Por ejemplo, el vino que nos deje un  aroma como a pegamento es que o está picado o apunto de picarse.

Luego  se mueve la copa circularmente para oxigenarlo y se vuelve a oler buscando los  matices aromáticos. Existe mucha bibliografía sobre diferentes familias  aromáticas, pero lo importante al iniciarse es buscar similitudes con olores  que ya conocemos.

 

Los  aromas en el bouquet

Como  los aromas terciarios, los del bouquet, se forman durante el proceso de  crianza, hay que buscar aromas asociables con substancias u objetos  perdurables, en contraposición a los  perecederos de los vinos jóvenes, que, aun sin bouquet, se  caracterizan por aromas frutales y florales.

En  el bouquet de un vino podemos hallar olores de la llamada serie especiada de  aromas: clavo, pimienta, regaliz, vainilla, aromas anisados, etc. También de la  serie de madera, fruto de la madera utilizada para criar el vino. En relación  también a la barrica pueden surgir aromas ahumados, quemados, etc. Y también se  pueden encontrar aromas que evoquen las contundentes fragancias del café o el  cacao.

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