Paella Riojana de Mariscos.

INGREDIENTES: 

1) 1/2 kg de Camarones o Gambas Españolas U20 enteras o sin cabeza.

2) 500 ml de Vino Blanco Joven 0 Crianza Chardonnay o Clarete Lecea

3)  1/2 taza de Aceite de Oliva Español.

4) 8  a 10 dientes de Ajo frescos medianos picados muy finamente.

4) una cebolla grande entera  picada muy finamente.

5) 8  tazas de arroz para paellas.

6) 2 colas de langosta partidas a la mitad o 4 langostinos enteros.

7) 1/2 kg de almeja chirla.

8) 1 kg de mejillones (muskulieuns)

9) 8 a 10 muslos de pollo sin piel.

10) 1/2 kg de calamares bizcainos en trozos.

11) 1/2 kg de salchichas cocktail.

12) 4 pizcas de azafrán español en vaina  fresco y autentico.

13) un pimentón rojo en tiras de 5mm de ancho. o un manojo de espárragos frescos.

14) 15 tazas de agua o caldo de camaron o pescado.

15) 1/2 kilo de filete de pescado fresco de su agrado en trozos o cubos de 2.5 cms y sin hueso

16) sal de mesa y pimienta en polvo  finamente molida al gusto.

 

ELABORACION: 

1) Asegurar que los Camarones o Gambas estén perfectamente limpios y frescos. las Langostas o langostinos hervirlos en las 15 tazas de agua para hacer un caldo.

2) Colocar el aceite de Oliva Español en un sartén paellero  a la lumbre de suficiente tamaño y calentarlo a fuego intenso.

3) Agregar los dientes de Ajo junto con la cebolla picada y freír o acitronar  por un minuto.

4) Añadir los muslos de pollo si piel y freirlos  de uno en uno sobre el aceite caliente y mezclar hasta que quede una mezcla homogénea.

5) Adicionar los calamares en trozos y las salchichas cocktail, y los trozos de pescado. y mezclar delicadamente por un minuto.

5) Añadir las 8 tazas de arroz paellero en cruz junto con el azafrán y mezclar con todos los ingredientes vigorosamente.

6) Añadir  las 15 tazas del caldo de las langostas o langostinos o de camarón o pescado sobre la mezcla e incorporarlo todo mezclando delicada y homogéneamente. disminuir el fuego intenso a fuego bajo o lento.

7) Dejar reposar 5 minutos a fuego lento.

8) Incorporar las almejas, mejillones, y camarones en la parte superior y dejarlos un poco visibles en la superficie.

9) Finalmente Añadir sal y pimienta al gusto y luego las colas de langosta cortadas en mitad o los langostinos enteros y precocidos en la parte central en forma de cruz y vertir el Vino Lecea bien distribuido y acomodar las tiras frescas de pimentón o espárragos para dejar reposar en caliente a fuego lento o bajo  tapado con tapa del sartén  o con tapa de foil de aluminio por unos 15 a 20  minutos más.

10) Servir directamente del  sartén en el centro de la mesa y acompañar con Vino Frio Blanco Joven, Chardonnay o Clarete Lecea.