1) 1/2 kg de Camarones o Gambas Españolas U20 enteras o sin cabeza.
2) 500 ml de Vino Blanco Joven 0 Crianza Chardonnay o Clarete Lecea
3) 1/2 taza de Aceite de Oliva Español.
4) 8 a 10 dientes de Ajo frescos medianos picados muy finamente.
4) una cebolla grande entera picada muy finamente.
5) 8 tazas de arroz para paellas.
6) 2 colas de langosta partidas a la mitad o 4 langostinos enteros.
7) 1/2 kg de almeja chirla.
8) 1 kg de mejillones (muskulieuns)
9) 8 a 10 muslos de pollo sin piel.
10) 1/2 kg de calamares bizcainos en trozos.
11) 1/2 kg de salchichas cocktail.
12) 4 pizcas de azafrán español en vaina fresco y autentico.
13) un pimentón rojo en tiras de 5mm de ancho. o un manojo de espárragos frescos.
14) 15 tazas de agua o caldo de camaron o pescado.
15) 1/2 kilo de filete de pescado fresco de su agrado en trozos o cubos de 2.5 cms y sin hueso
16) sal de mesa y pimienta en polvo finamente molida al gusto.
1) Asegurar que los Camarones o Gambas estén perfectamente limpios y frescos. las Langostas o langostinos hervirlos en las 15 tazas de agua para hacer un caldo.
2) Colocar el aceite de Oliva Español en un sartén paellero a la lumbre de suficiente tamaño y calentarlo a fuego intenso.
3) Agregar los dientes de Ajo junto con la cebolla picada y freír o acitronar por un minuto.
4) Añadir los muslos de pollo si piel y freirlos de uno en uno sobre el aceite caliente y mezclar hasta que quede una mezcla homogénea.
5) Adicionar los calamares en trozos y las salchichas cocktail, y los trozos de pescado. y mezclar delicadamente por un minuto.
5) Añadir las 8 tazas de arroz paellero en cruz junto con el azafrán y mezclar con todos los ingredientes vigorosamente.
6) Añadir las 15 tazas del caldo de las langostas o langostinos o de camarón o pescado sobre la mezcla e incorporarlo todo mezclando delicada y homogéneamente. disminuir el fuego intenso a fuego bajo o lento.
7) Dejar reposar 5 minutos a fuego lento.
8) Incorporar las almejas, mejillones, y camarones en la parte superior y dejarlos un poco visibles en la superficie.
9) Finalmente Añadir sal y pimienta al gusto y luego las colas de langosta cortadas en mitad o los langostinos enteros y precocidos en la parte central en forma de cruz y vertir el Vino Lecea bien distribuido y acomodar las tiras frescas de pimentón o espárragos para dejar reposar en caliente a fuego lento o bajo tapado con tapa del sartén o con tapa de foil de aluminio por unos 15 a 20 minutos más.
10) Servir directamente del sartén en el centro de la mesa y acompañar con Vino Frio Blanco Joven, Chardonnay o Clarete Lecea.